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　　这幢大楼更是吃货们神往的殿堂——澳门仅有的两家米其林三星餐厅天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme）与8餐厅均坐落于此。

　　Robuchon au Dôme天巢法国餐厅，是美食界传奇人物、拥有最多米其林星的名厨Joël Robuchon旗下的餐厅，位于新葡京酒店43楼最高圆顶内。

　　圆拱型的设计，可360度俯瞰澳门半岛与南湾景色；中央悬挂着耀眼的水晶吊灯，摆放着古典优雅的三角钢琴，豪华的餐桌，精致的餐具组合及装饰摆件，营造出金碧辉煌而又浪漫的用餐氛围，尽显法式奢华，是港澳地区最顶级的法餐厅之一。

　　餐厅门口的墙壁与两侧的葫芦，便是与餐厅主题相响应的“8”元素；大厅中央水池上方垂落着水晶灯帘与水晶球灯，华丽瞩目；四周墙壁满布栩栩如生的金鱼，动感活泼；餐厅红与金的色调相互映衬，充满浓浓中国风。菜肴主打精致点心，名贵广东菜及淮扬菜。（食物图片源自网友）

　　一般人经过新葡京酒店，都会驻足凝望，遐想着里面的富丽堂皇，而Nigel Chan，对一切再熟悉不过了，他已经在这工作三年多，现任8餐厅的餐厅经理与侍酒师，也曾服务过天巢法国餐厅。

　　Nigel是土生土长的香港人，因对语言感兴趣，大学申请了香港浸会大学的的欧洲研究学系，主修法文与国际关系专业。在作为交换生去巴黎之前，Nigel与葡萄酒鲜有交集。普通的家庭环境，Nigel年少时的生活，更贴近那首经典歌曲《喜帖街》里描述的“小餐台沙发雪柜及两份红茶”的温馨小日子。

　　巴黎浓厚的葡萄酒氛围让Nigel沉醉，每天喝葡萄酒逐渐成为习惯。耳濡目染之下，Nigel萌生了对葡萄酒的兴趣。法语专业随即成为优势，为Nigel敲开葡萄酒学习之门，他开始下意识阅读葡萄酒书籍。

　　大学毕业后，Nigel进入金融机构工作，虽然工作体面，收入不错，但终日与数字打交道让Nigel觉得有悖初心，于是便辞职毛遂自荐到香港首屈一指的葡萄酒商大亚洋酒（Altaya Wines），从基层销售做起。

　　大亚洋酒拥有许多高品质的葡萄酒和顶级佳酿，独家代理数十个国际品牌，对于初来葡萄酒行业报到的Nigel来说，是个相当不错的平台，但他坦言，最开始的日子并不顺利，自己完全没有客源，便亲自拜访各个酒店、餐厅、零售商，被人拒之门外是家常便饭。

　　摸爬滚打数月，Nigel的业绩有明显提升，他摸到一条门路：销售的技巧，无非就是脸皮厚点，在人际沟通上多下功夫，要让客人看到自己对葡萄酒的热爱，而非简单推销商品，这样便会赢得客户的信任。

　　前后三年，Nigel在三家葡萄酒商工作过，从初级销售晋升至市场总监，不论面对零售商、私人客户，或者是高级俱乐部，做葡萄酒培训或者葡萄酒晚宴，Nigel都能凭借过硬的葡萄酒品牌知识和专业水准，应对得游刃有余。

　　按照这个趋势，Nigel理应在葡萄酒咨询与教育方向继续前行，但受一法国前辈点拨，Nigel进入美丽华集团担任侍酒师。

　　区别于大部份从服务员做起的侍酒师，Nigel从销售转行楼面服务，流程上的衔接工作欠缺经验，多少有不适应。

　　在入职的第二天，Nigel便要独立组织一场晚宴，面对陌生的工作环境和管理层的高期望，久经沙场的他在葡萄酒的调配、与厨房沟通、人员安排时，难免紧张。所幸最后顺利完成任务，Nigel的侍酒师生涯首战告捷。

　　三年前，Nigel从香港来到澳门的新葡京酒店，同时出任天巢法国餐厅与8餐厅的侍酒师。

　　新葡京酒店属赌王何鸿燊的产业，不仅是世界顶级的乐场，还提供豪华的餐饮服务，各地佳肴美食汇集于此。

　　葡萄酒服务更是出彩，毕竟，富豪们在赌场放飞完自我，都是接着要填饱肚子——酒单上拥有超过16800款葡萄酒，同时供新葡京与旁边的葡京酒店所有餐厅使用，风格经典而传统，涵括各大产区与知名酒庄。在这张庞大的酒单上，你可以看到同一个酒庄的十几二十个年份，老年份的德国雷司令TBA、BA，古老的马德拉，1825和1827年份的滴金，更是世上罕见。

　　这让人自然就会想问Nigel一个问题——你开过最贵的是什么酒。“我曾在一个星期内开过一瓶1978和1985的Henri Jayer Vosne Romanée Les Brûlée；有一天晚上开了62年的拉图，第二天晚上就开了61年的”，Nigel说道。

　　侍酒师有幸为客人开一瓶名贵的佳酿固然是为自己的工作锦上添花，但做好自己本分，为客人提供优质服务才是王道。比起服务人员的角色，Nigel更喜欢像朋友一样倾听客人说葡萄酒，他出色的沟通技巧与管理能力在新葡京得到充分的发挥，受到顾客与团队的好评。

　　Nigel在去年曾有一段时间调去上海外滩18号的LAtelier de Joël Robuchon餐厅（Joël Robuchon先生在大陆开的首家餐厅）任首席侍酒师，后因身体不适，申请调回澳门，任8餐厅的餐厅经理至今。

　　有的侍酒师认为参加比赛乐趣多多，尤其在备赛过程中获益良多。Nigel说自己从来不参加比赛，因为自身不喜欢竞争性太大的项目，承受不了比赛的压力与模式。

　　但是，Nigel经常以评委身份，出现在港澳地区的葡萄酒比赛上，他说自己善于用经验去做评判，“在这一行久了，便懂得分辨良莠，在餐饮行业，表达技巧相当重要，向客人介绍一款酒时，身体语言，声音语调、沟通方式这些往往要比侍酒师本人的葡萄酒专业知识重要”，Nigel说。

　　有两个“W”对Nigel至关重要，很明显，其中一个是Wine，而另一个“W”，就是腕表（Watches）。

　　Nigel形容表的世界很amazing，狭小的空间里，隐藏了手工工艺极致的组件与复杂的功能。简单、耐看、原创性，是Nigel选择腕表收藏的要求，通常越是这样的表，对手工工艺要求越是高超，不能出一丝差错。

　　Nigel的部分藏品，从左至右：朗格Saxonia, 百达翡丽世界时间，百达翡丽年历表

　　采访当天，Nigel手上带的是一款小众品牌Arnold&Son，表盘有很大的月相，这在市场上是罕见的，看上去相当简单，但是就是颜值超高，Nigel高雅的品味可见一斑。

　　Nigel每天工作十几小时，下班后他仍阅读大量关于腕表的书。如果腕表和葡萄酒一样，有个CMS系列考试，凭着Nigel的着迷与用心程度，即便不是Master，也会是Advanced以上。